食用農產品集中交易市場快速檢測室建設規範DB3211/T 1030

1 範圍 

本文件規定了食用農(nong) 產(chan) 品集中交易市場快速檢測室建設的術語和定義(yi) 、總體(ti) 原則、等級劃分、建設要求、運行要求。

 本文件適用於(yu) 食用農(nong) 產(chan) 品集中交易市場內(nei) 的食品安全快速檢測室建設和運行。 

2 規範性引用文件 

下列文件中的內(nei) 容通過文中的規範性引用而構成本文件必要的條款。其中，注日期的引用文件，僅(jin) 該日期對應的版本適用於(yu) 本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）適用於(yu) 本文件。

 GB/T 29372 食用農(nong) 產(chan) 保鮮貯藏管理規範

 GB/T 30642 食品抽樣檢驗通用導則

 3 術語和定義(yi)  

下列術語和定義(yi) 適用於(yu) 本文件。

 3.1 食用農(nong) 產(chan) 品 edible agricultural products通過種植、養(yang) 殖（屠宰）、采收、捕撈等產(chan) 生，未經加工或經簡單加工，供人食用的農(nong) 產(chan) 品。包括果蔬、肉類、水產(chan) 品等。[來源：GB/T 29372-2012，定義(yi) 3.1] 

3.2 食用農(nong) 產(chan) 品集中交易市場 centralized trading markets for EAPs銷售食用農(nong) 產(chan) 品的批發市場和零售市場（含農(nong) 貿市場）。注：以下簡稱“市場"。 

3.3 食品安全快速檢測 food safety rapid detection利用快速檢測設施設備，對食品（含食用農(nong) 產(chan) 品）中某種特定物質或指標進行快速定性檢測的行為(wei) 。

 4 總體(ti) 原則

 4.1 依法依規 

遵守國家、省、市有關(guan) 的各項法律、法規、規章。 

4.2 合理優(you) 化

根據市場的特點，科學合理優(you) 化配置食品安全快速檢測室和儀(yi) 器設備。 

4.3 公開透明 

食品安全快速檢測的過程和結果向社會(hui) 公開，接受監督。 

4.4 科學嚴(yan) 謹 

科學合理開展食品安全快速檢測，檢測結果快速、準確。 

5 等級劃分 

根據市場的建設規模，快檢室分為(wei) A、B、C 3個(ge) 等級，並滿足以下基本要求：

 ——食用農(nong) 產(chan) 品批發市場應建設*快檢室； 

——攤位數在60戶以上（含60戶）從(cong) 事零售業(ye) 務的食用農(nong) 產(chan) 品集中交易市場應建設B級快檢室；

 ——攤位數在60戶以下從(cong) 事零售業(ye) 務的食用農(nong) 產(chan) 品集中交易市場應建設C級快檢室。

6 建設要求

6.1 場所麵積 

各級快檢室的建築麵積應滿足：

 ——*快檢室的建築麵積應大於(yu) 30 m²； 

——B級快檢室的建築麵積應大於(yu) 10 m²； 

——C級快檢室的建築麵積應大於(yu) 8 m²。

 6.2 環境 

6.2.1 應劃分樣品處理區、樣品檢測區、辦公區等功能區域，並有明顯的標識。 

6.2.2 室內(nei) 地麵應做防滑處理，室內(nei) 牆麵和頂麵宜為(wei) 白色。 

6.2.3 快檢室與(yu) 購物通道之間應設置透明式隔斷。

 6.3 設施6.3.1 應具備能進行檢測工作所必需的水、電、氣、照明、通風、安全等基礎設施。 

6.3.2 樣品處理區和樣品檢測區應配備防火、防水、防腐蝕、耐熱及易清洗的實驗台，清洗水槽，抽風和廢棄物收集裝置。 

6.3.3 辦公區應配備電腦、辦公桌、文件櫃、打印機、錄像設備。

6.4 儀(yi) 器設備 

6.4.1 應配備與(yu) 其市場銷售品種、規模相適應的食品安全快速檢測設備、輔助設備、儲(chu) 存設備等，常用的檢測設備、輔助設備、儲(chu) 存設備配置參考附錄 A。 

6.4.2 應進行儀(yi) 器設備的調試驗收、維護保養(yang) ，並形成相關(guan) 記錄，應建立儀(yi) 器設備檔案。檢測設備的使用說明書(shu) 應歸檔並保存。

6.4.3 應有使用記錄，主要記錄儀(yi) 器使用者、狀態、校準情況、維護保養(yang) 情況、檢測項目等。 

6.5 檢測人員

6.5.1 每個(ge) 快檢室配備至少 1 名以上專(zhuan) 職或兼職檢測人員。 

6.5.2 檢測人員應具有食品、化學、生物、醫藥或相關(guan) 專(zhuan) 業(ye) 背景，應熟悉計算機常識及操作，應具備儀(yi) 器設備操作能力。6.5.3 檢測人員應經過培訓合格後上崗，並定期參加培訓。 

6.5.4 檢測人員應了解食品安全相關(guan) 標準，應掌握食品檢測操作技能和數據分析能力，應熟悉實驗室安全與(yu) 防護知識。

 7 運行要求 

7.1 檢測項目 

應根據不同季節特點、當地食用農(nong) 產(chan) 品存在的突出問題以及節假日市場交易等情況製定相應的季度（或月）檢測計劃，食品安全快速檢測項目與(yu) 市場銷售食品（含食用農(nong) 產(chan) 品）品種相適應。各級快檢室每日均應當開展農(nong) 殘和瘦肉精項目檢測，*和B級快檢室每日還應開展水產(chan) 品中孔雀石綠和獸(shou) 藥殘留項目檢測，檢測項目應包括但不限於(yu) 附錄B。 

7.2 檢測數量 

7.2.1 A 級快檢室日檢測數量不低於(yu) 30 批次，B 級快檢室日檢測數量不低於(yu) 20 批次，C 級快檢室日檢測數量不低於(yu) 10 批次。 

7.2.2 應根據食品（含食用農(nong) 產(chan) 品）種類和風險等級確定快速檢測頻次和數量。根據市場經營項目及當地消費習(xi) 慣，增加選取銷售量大、風險較高的食品（含食用農(nong) 產(chan) 品）品種進行檢測。其中，非農(nong) 殘檢測項目的檢測數量大於(yu) 檢測總量的 30%。 

7.3 檢測時間 

檢測工作應在每日 7:00-12:00 之間完成，農(nong) 批市場的快檢工作應在每批食品（含食用農(nong) 產(chan) 品）入場期間內(nei) 完成。

 7.4 樣品抽取 

抽樣人員應按照GB/T 30642規定的抽樣程序和要求進行抽樣，應當場進行明確的標識，填寫(xie) 抽樣工作單，並由被檢測的銷售者簽字確認。抽取的樣品在流轉過程中應確保不受汙染、混淆。蔬菜、水果應保存在2℃~8℃；鮮、凍肉應保存在-18℃以下；穀物糧食及其製品應保存在陰涼通風的環境；特殊食品（含食用農(nong) 產(chan) 品）按照規定要求在適宜條件下存放。 

7.5 樣品檢測 

快檢室應製定完善的檢測操作規程，按照相關(guan) 檢測標準進行快檢，並形成準確、完整的檢測記錄歸檔保存。樣品檢測後，備樣應保存7日。 

7.6 結果公示

每日快檢結果應通過市場公示欄、電子顯示屏進行公示，接受社會(hui) 監督。 

7.7 數據錄入 

檢測人員應及時將每日快速檢測結果上傳(chuan) 至食品安全快速檢測信息采集管理係統。